食品安全體系haccp，haccp食品安全體系

HACCP食品安全體系認(rèn)證是什么？

HACCP體系認(rèn)證咨詢審核包括對(duì)GMP、SSOP、HACCP計(jì)劃的審核HACCP體系審核一般采用兩階段審核的方式進(jìn)行：第一階段審核包括iso三體系認(rèn)證審核和現(xiàn)場(chǎng)審核，主要目的是：
1、iso三體系認(rèn)證審核；
2、確定被審核方同相關(guān)法律、法規(guī)的符合性；
3、確認(rèn)被審核方的HACCP計(jì)劃是否制定的科學(xué)合理；
4、確認(rèn)認(rèn)證咨詢范圍第二階段審核的目的：審核被審核方HACCP體系的實(shí)施不否符合HACCP7個(gè)原理及相關(guān)法律法規(guī)的要求，體系運(yùn)行是否有效，確定是否能夠推薦發(fā)證。

2004 年 6 月，ISO 發(fā)布了ISO22000 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案 （DIS 稿），進(jìn)入各成員國(guó)為期5 個(gè)月的 表決階段，并計(jì)劃于2004 年第四季度發(fā) 布最終國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（FDIS）。預(yù)計(jì)ISO 將于2005 年下半年正式發(fā)布ISO 22000 《食品安全管理體系對(duì)整個(gè)食品鏈中組 織的要求》。這是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個(gè)管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO 22000 將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)，其以下特 點(diǎn)引人注目。
一、食品安全管理范圍延伸 至整個(gè)食品鏈 對(duì)于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應(yīng)認(rèn)識(shí)到，對(duì)表明并充分證實(shí)其識(shí) 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認(rèn)識(shí)到影響食品安全的諸多因 素。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求可用于食品鏈內(nèi)的各 類組織，如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運(yùn) 輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者、分包者、零售分包商、 餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn) 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費(fèi) 階段（由消費(fèi)者吸收）的水平和存在的 危害有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過(guò)整個(gè) 食品鏈進(jìn)行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過(guò)食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責(zé)任。 認(rèn)識(shí)到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互 溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物iso三體系認(rèn)證 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關(guān)方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實(shí)例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和 SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。前提方案 是一個(gè)可替代詞，根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)： GMP（良好操作規(guī)范）、GAP（良好農(nóng)業(yè) 規(guī)范）、GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GDP（良 好銷售規(guī)范）、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）、 GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、GTP（良好貿(mào)易 規(guī)范）、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 ? ?
二、 管理領(lǐng)域先進(jìn)理念與HACCP 原理的有效融合 過(guò)程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)是現(xiàn) 代管理領(lǐng)域先進(jìn)理念的核心內(nèi)容。任何 將所接受的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動(dòng)都 可以視為過(guò)程。組織為了能有效地運(yùn) 作，必須識(shí)別并管理許多相互關(guān)聯(lián)的過(guò) 程。一個(gè)過(guò)程的輸出會(huì)直接成為下一個(gè) 過(guò)程的輸入。組織系統(tǒng)地識(shí)別并管理過(guò) 程以及過(guò)程之間的相互作用，稱之為 “過(guò)程方法”。所謂系統(tǒng)管理，即針對(duì) 設(shè)定的目標(biāo)，識(shí)別、理解并管理一個(gè)由 相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的 特點(diǎn)在于它圍繞某一設(shè)定的方針和目 標(biāo)，確定實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵活動(dòng)，識(shí) 別由這些活動(dòng)構(gòu)成的過(guò)程，分析這些過(guò) 程間的相互作用和相互影響的關(guān)系，按 某種方式或規(guī)律將這些過(guò)程有機(jī)地組 合成一個(gè)系統(tǒng)，管理由這些過(guò)程構(gòu)成的 系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)地運(yùn)行。持續(xù)改進(jìn)的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善iso三體系認(rèn)證的安全特性、提高過(guò)程有效 性和效率所開(kāi)展的所有活動(dòng)。通過(guò)測(cè)量 分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、 實(shí)施解決辦法、測(cè)量實(shí)施結(jié)果、直致納 入iso三體系認(rèn)證等活動(dòng)，實(shí)施不斷的PDCA（計(jì)劃、 實(shí)施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。以上原則在 ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)中主要體現(xiàn)在以 下幾個(gè)方面。
1、食品安全目標(biāo)導(dǎo)向 建立一個(gè)系統(tǒng)，以最有效的方法實(shí) 現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標(biāo)。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進(jìn)行相關(guān)的溝通。 較高管理者應(yīng)確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關(guān)， 確保食品安全方針?lè)吓c客戶商定的 食品安全要求和法律法規(guī)要求，確保食 品安全方針在組織的各個(gè)層次上得到 溝通、實(shí)施和保持，并對(duì)其持續(xù)適宜性 進(jìn)行評(píng)審，同時(shí)確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應(yīng) 得到可測(cè)量的目標(biāo)的支持。
2、過(guò)程的識(shí)別和危害分析 組織應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)安全食品實(shí)現(xiàn)所 需的過(guò)程，在實(shí)施前提方案（包括基礎(chǔ) 設(shè)施、維護(hù)方案、操作性前提方案）的 基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全危害造成不良后果 的嚴(yán)重程度及其發(fā)生的可能性進(jìn)行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計(jì) 劃和操作性前提方案組合控制的對(duì)象。
3、體系的實(shí)施和運(yùn)行 有效的安全iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計(jì)劃。基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于 闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生 等）規(guī)范，而操作性前提方案則用于控 制或降低iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計(jì)劃用于管 理危害分析中確定的關(guān)鍵控制，以消 除、防止或降低iso三體系認(rèn)證中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過(guò)組合前提方案合HACCP 計(jì)劃確保進(jìn)行危害分析。

2004 年 6 月，ISO 發(fā)布了ISO22000 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案 （DIS 稿），進(jìn)入各成員國(guó)為期5 個(gè)月的 表決階段，并計(jì)劃于2004 年第四季度發(fā) 布最終國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（FDIS）。預(yù)計(jì)ISO 將于2005 年下半年正式發(fā)布ISO 22000 《食品安全管理體系對(duì)整個(gè)食品鏈中組 織的要求》。這是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個(gè)管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO 22000 將國(guó)際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)，其以下特 點(diǎn)引人注目。
一、食品安全管理范圍延伸 至整個(gè)食品鏈 對(duì)于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應(yīng)認(rèn)識(shí)到，對(duì)表明并充分證實(shí)其識(shí) 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認(rèn)識(shí)到影響食品安全的諸多因 素。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求可用于食品鏈內(nèi)的各 類組織，如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運(yùn) 輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者、分包者、零售分包商、 餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn) 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費(fèi) 階段（由消費(fèi)者吸收）的水平和存在的 危害有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過(guò)整個(gè) 食品鏈進(jìn)行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過(guò)食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責(zé)任。 認(rèn)識(shí)到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互 溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物iso三體系認(rèn)證 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關(guān)方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實(shí)例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和 SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。前提方案 是一個(gè)可替代詞，根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)： GMP（良好操作規(guī)范）、GAP（良好農(nóng)業(yè) 規(guī)范）、GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GDP（良 好銷售規(guī)范）、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）、 GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、GTP（良好貿(mào)易 規(guī)范）、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 ? ?
二、 管理領(lǐng)域先進(jìn)理念與HACCP 原理的有效融合 過(guò)程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)是現(xiàn) 代管理領(lǐng)域先進(jìn)理念的核心內(nèi)容。任何 將所接受的輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動(dòng)都 可以視為過(guò)程。組織為了能有效地運(yùn) 作，必須識(shí)別并管理許多相互關(guān)聯(lián)的過(guò) 程。一個(gè)過(guò)程的輸出會(huì)直接成為下一個(gè) 過(guò)程的輸入。組織系統(tǒng)地識(shí)別并管理過(guò) 程以及過(guò)程之間的相互作用，稱之為 “過(guò)程方法”。所謂系統(tǒng)管理，即針對(duì) 設(shè)定的目標(biāo)，識(shí)別、理解并管理一個(gè)由 相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的 特點(diǎn)在于它圍繞某一設(shè)定的方針和目 標(biāo)，確定實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵活動(dòng)，識(shí) 別由這些活動(dòng)構(gòu)成的過(guò)程，分析這些過(guò) 程間的相互作用和相互影響的關(guān)系，按 某種方式或規(guī)律將這些過(guò)程有機(jī)地組 合成一個(gè)系統(tǒng)，管理由這些過(guò)程構(gòu)成的 系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)地運(yùn)行。持續(xù)改進(jìn)的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善iso三體系認(rèn)證的安全特性、提高過(guò)程有效 性和效率所開(kāi)展的所有活動(dòng)。通過(guò)測(cè)量 分析現(xiàn)狀、建立目標(biāo)、尋找解決辦法、 實(shí)施解決辦法、測(cè)量實(shí)施結(jié)果、直致納 入iso三體系認(rèn)證等活動(dòng)，實(shí)施不斷的PDCA（計(jì)劃、 實(shí)施、檢查、改進(jìn)）循環(huán)。以上原則在 ISO 22000（DIS）標(biāo)準(zhǔn)中主要體現(xiàn)在以 下幾個(gè)方面。
1、食品安全目標(biāo)導(dǎo)向 建立一個(gè)系統(tǒng)，以最有效的方法實(shí) 現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標(biāo)。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進(jìn)行相關(guān)的溝通。 較高管理者應(yīng)確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關(guān)， 確保食品安全方針?lè)吓c客戶商定的 食品安全要求和法律法規(guī)要求，確保食 品安全方針在組織的各個(gè)層次上得到 溝通、實(shí)施和保持，并對(duì)其持續(xù)適宜性 進(jìn)行評(píng)審，同時(shí)確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應(yīng) 得到可測(cè)量的目標(biāo)的支持。
2、過(guò)程的識(shí)別和危害分析 組織應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)安全食品實(shí)現(xiàn)所 需的過(guò)程，在實(shí)施前提方案（包括基礎(chǔ) 設(shè)施、維護(hù)方案、操作性前提方案）的 基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全危害造成不良后果 的嚴(yán)重程度及其發(fā)生的可能性進(jìn)行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計(jì) 劃和操作性前提方案組合控制的對(duì)象。
3、體系的實(shí)施和運(yùn)行 有效的安全iso三體系認(rèn)證生產(chǎn)，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計(jì)劃。基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于 闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生 等）規(guī)范，而操作性前提方案則用于控 制或降低iso三體系認(rèn)證或加工環(huán)境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計(jì)劃用于管 理危害分析中確定的關(guān)鍵控制，以消 除、防止或降低iso三體系認(rèn)證中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過(guò)組合前提方案合HACCP 計(jì)劃確保進(jìn)行危害分析。

什么是HACCP體系HACCP管理體系食品安全管理體系？

單位標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認(rèn)證安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點(diǎn))原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系;明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)所制定的預(yù)備步驟中的iso三體系認(rèn)證特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時(shí)將HACCP計(jì)劃及其前提條件-前提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫(xiě)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。單位標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認(rèn)證安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。近30年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。近年來(lái)單位及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動(dòng)力。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫(xiě)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。單位標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響iso三體系認(rèn)證安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。近30年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。近年來(lái)單位及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動(dòng)力。

食品安全追溯體系是HACCP嗎？

不是~HACCP是食品安全控制體系。

HACCP食品安全體系認(rèn)證是啥？

1、HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
3、在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到iso認(rèn)證的過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認(rèn)證檢測(cè)。

HACCP食品安全管理體系認(rèn)證咨詢
1、 什么是HACCP？HACCP（危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證母的縮寫(xiě)，是目前食品行業(yè)控制食品安全最先進(jìn)的管理方式，其概念最先在美國(guó)提出，最初被應(yīng)用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三體系認(rèn)證、肉禽類制品、果蔬汁iso三體系認(rèn)證等行業(yè)采用，并逐漸被推廣應(yīng)用于所有食品加工行業(yè)。目前已被美國(guó)、歐盟、日本、加拿大等許多單位率先采用，并已被聯(lián)合國(guó)等許多國(guó)際組織認(rèn)可。例如美國(guó)FDA宣布自2002年1月22日起，所有進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的果蔬汁iso三體系認(rèn)證，必須進(jìn)行HACCP管理，否則其iso三體系認(rèn)證不允許進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。目前國(guó)際上公認(rèn)的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：1） 危害分析2） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)3） 建立關(guān)鍵限值4） 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控5） 糾正措施6） 驗(yàn)證措施7） 記錄保持程序
2、 為什么推行HACCP？隨著人類文明的發(fā)展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國(guó)外市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)放，公眾對(duì)食品安全越來(lái)重視，各國(guó)單位為保護(hù)各國(guó)人民生命的健康安全，對(duì)食品的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。而HACCP體系作為一種預(yù)防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發(fā)生，最大程度保護(hù)消費(fèi)者安全。目前，美國(guó)、日本、加拿大、歐盟等許多單位或國(guó)際組織已經(jīng)把HACCP認(rèn)證咨詢證書(shū)作為外單位業(yè)進(jìn)入該國(guó)市場(chǎng)的必備條件之一。
3、 推行HACCP益處1） 建立一套規(guī)范、有序、科學(xué)的iso三體系認(rèn)證化安全管理體系，將把企業(yè)iso三體系認(rèn)證的安全質(zhì)量控制從iso三體系認(rèn)證最終檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)全過(guò)程預(yù)防控制，大大減少了企業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而降低成本，提高了企業(yè)管理效率。2） 增加企業(yè)的知名度，提高了服務(wù)iso三體系認(rèn)證的信譽(yù)度，增強(qiáng)了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。3） 獲得HACCP認(rèn)證咨詢證書(shū)是食品及相關(guān)iso三體系認(rèn)證進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證，是消除國(guó)際市場(chǎng)技術(shù)壁壘的有效手段。4） 創(chuàng)造了企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，使企業(yè)得到廣泛認(rèn)同和評(píng)價(jià)。5） 享受單位部門更多的優(yōu)惠政策。
4、 如何建立HACCP體系，并獲得認(rèn)證咨詢?yōu)榭旖萦行ЫACCP計(jì)劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢中心申請(qǐng)咨詢認(rèn)證咨詢，提供、生產(chǎn)工藝流程圖、組織機(jī)構(gòu)圖、廠區(qū)平面布置圖、危害分析、HACCP計(jì)劃書(shū)的復(fù)印件，中心在審查完申請(qǐng)表后，簽定合同后按照相應(yīng)工作流程，進(jìn)行iso三體系認(rèn)證審核、現(xiàn)場(chǎng)審核、簽發(fā)驗(yàn)證報(bào)告等幾個(gè)過(guò)程，合格才能獲得CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢證書(shū)，并可向相關(guān)國(guó)外或國(guó)內(nèi)單位推薦優(yōu)先申報(bào)登記。
5、 認(rèn)證咨詢程序圖

HACCP食品安全管理體系認(rèn)證咨詢
1、 什么是HACCP？ HACCP（危害分析及關(guān)鍵點(diǎn)的控制），是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證母的縮寫(xiě)，是目前食品行業(yè)控制食品安全最先進(jìn)的管理方式，其概念最先在美國(guó)提出，最初被應(yīng)用于提供安全的太空食品，后逐步被水iso三體系認(rèn)證、肉禽類制品、果蔬汁iso三體系認(rèn)證等行業(yè)采用，并逐漸被推廣應(yīng)用于所有食品加工行業(yè)。目前已被美國(guó)、歐盟、日本、加拿大等許多單位率先采用，并已被聯(lián)合國(guó)等許多國(guó)際組織認(rèn)可。例如美國(guó)FDA宣布自2002年1月22日起，所有進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的果蔬汁iso三體系認(rèn)證，必須進(jìn)行HACCP管理，否則其iso三體系認(rèn)證不允許進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。目前國(guó)際上公認(rèn)的HACCP管理體系包含下列七條基本原理： 1） 危害分析 2） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 3） 建立關(guān)鍵限值 4） 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控 5） 糾正措施 6） 驗(yàn)證措施 7） 記錄保持程序
2、 為什么推行HACCP？ 隨著人類文明的發(fā)展和生活水平的提高，并且加入WTO后，國(guó)外市場(chǎng)的進(jìn)一步開(kāi)放，公眾對(duì)食品安全越來(lái)重視，各國(guó)單位為保護(hù)各國(guó)人民生命的健康安全，對(duì)食品的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。而HACCP體系作為一種預(yù)防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發(fā)生，最大程度保護(hù)消費(fèi)者安全。目前，美國(guó)、日本、加拿大、歐盟等許多單位或國(guó)際組織已經(jīng)把HACCP認(rèn)證咨詢證書(shū)作為外單位業(yè)進(jìn)入該國(guó)市場(chǎng)的必備條件之一。
3、 推行HACCP益處 1） 建立一套規(guī)范、有序、科學(xué)的iso三體系認(rèn)證化安全管理體系，將把企業(yè)iso三體系認(rèn)證的安全質(zhì)量控制從iso三體系認(rèn)證最終檢驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)全過(guò)程預(yù)防控制，大大減少了企業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而降低成本，提高了企業(yè)管理效率。 2） 增加企業(yè)的知名度，提高了服務(wù)iso三體系認(rèn)證的信譽(yù)度，增強(qiáng)了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 3） 獲得HACCP認(rèn)證咨詢證書(shū)是食品及相關(guān)iso三體系認(rèn)證進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證，是消除國(guó)際市場(chǎng)技術(shù)壁壘的有效手段。 4） 創(chuàng)造了企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，使企業(yè)得到廣泛認(rèn)同和評(píng)價(jià)。 5） 享受單位部門更多的優(yōu)惠政策。
4、 如何建立HACCP體系，并獲得認(rèn)證咨詢 為快捷有效建立HACCP計(jì)劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢中心申請(qǐng)咨詢認(rèn)證咨詢，提供、生產(chǎn)工藝流程圖、組織機(jī)構(gòu)圖、廠區(qū)平面布置圖、危害分析、HACCP計(jì)劃書(shū)的復(fù)印件，中心在審查完申請(qǐng)表后，簽定合同后按照相應(yīng)工作流程，進(jìn)行iso三體系認(rèn)證審核、現(xiàn)場(chǎng)審核、簽發(fā)驗(yàn)證報(bào)告等幾個(gè)過(guò)程，合格才能獲得CCIC-HACCP認(rèn)證咨詢證書(shū)，并可向相關(guān)國(guó)外或國(guó)內(nèi)單位推薦優(yōu)先申報(bào)登記。
5、 認(rèn)證咨詢程序圖

haccp體系需建立食品安全手冊(cè)嗎？

需要。按照GB/T27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
4.
2.1要求HACCP體系iso三體系認(rèn)證應(yīng)包括b)HACCP手冊(cè)。
4.
2.2HACCP手冊(cè)提出要求，企業(yè)應(yīng)編制和保持HACCP手冊(cè)，內(nèi)容至少包括范圍、程序iso三體系認(rèn)證或引用、過(guò)程及其作用的相互表述等。

需要。按照GB/T27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
4.
2.1要求HACCP體系文件應(yīng)包括b)HACCP手冊(cè)。
4.
2.2HACCP手冊(cè)提出要求，企業(yè)應(yīng)編制和保持HACCP手冊(cè)，內(nèi)容至少包括范圍、程序文件或引用、過(guò)程及其作用的相互表述等。