haccp體系文件(全套)

HACCP計劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計劃書只是一個規(guī)范性iso三體系認證.

他必須包括以下組成部分：

1

iso三體系認證編號。

2

iso三體系認證特性

3

iso三體系認證描述

4

流程圖、過程步驟和控制措施

5

危害分析和HACCP計劃表

HACCP體系的建立和有效實施，特別重要的是要得到企業(yè)較高管理者的重視和管理承諾。只有得到他的支持，HACCP體系的建立才有資源保證，才能得到有效實施。企業(yè)實施HACCP是由上而下的過程，各個部門中從負責人到車間操作人員都有相應的職責，因此，當企業(yè)的HACCP體系作為獨立的質(zhì)量保證體系運行時，在HACCP計劃書中，最好應附上組織結構圖，明確各部門職責和接口關系。

成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。HACCP小組負責HACCP體系的建立和實施。企業(yè)領導應賦予HACCP小組相應的職責和權限。HACCP小組應有多學科和多個部門的人員組成，并且小組成員應接受過HACCP及有關法規(guī)和標準知識的培訓。企業(yè)可以請HACCP專家或外部咨詢機構進行HACCP培訓，指導HACCP小組進行體系策劃和iso三體系認證編寫，以及指導如何付諸實施。同時也可以輔導企業(yè)進行認證咨詢前的準備。內(nèi)審員可以參加外部HACCP內(nèi)審員培訓班的培訓，也可由咨詢機構培訓，通過內(nèi)審員考試，取得內(nèi)審員資格證書。

iso三體系認證編寫是HACCP體系建立的重要階段。HACCP小組負責SSOP計劃、HACCP計劃書、作業(yè)指導書以及記錄表格等iso三體系認證的編寫。HACCP小組成立后，首先確定HACCP體系覆蓋的iso三體系認證及現(xiàn)場、GMP現(xiàn)狀，對GMP進行完善和改進，以滿足相關法規(guī)的要求。其次收集整理企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理以及衛(wèi)生控制情況。建立HACCP體系不是對企業(yè)原有管理模式的否定，而是將原來好的管理制度和衛(wèi)生控制，揉和在HACCP體系iso三體系認證中，將不好的方面進行規(guī)范和改進，以便規(guī)范管理。

書面的SSOP計劃雖然不是HACCP的必備要素，但為了便于控制和管理，鼓勵建立和使用書面的SSOP計劃。SSOP計劃應：描述企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；提出衛(wèi)生程序的計劃表；提供支持例行監(jiān)測程序的基礎；提前做好計劃，確保及時采取糾正措施；確認問題發(fā)生的傾向，并防止問題的再次發(fā)生；確保每個人，從管理層到生產(chǎn)員工都理解衛(wèi)生的概念；提供一個連續(xù)培訓員工的工具；為辦理者和檢查者做出承諾；指導改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。HACCP小組在編寫SSOP前應首先回顧工廠原有的衛(wèi)生操作規(guī)程和車間衛(wèi)生設施，對照GMP要求的八個關鍵衛(wèi)生條件，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實，以保證所有的操作和設施均符合強制性的良好操作規(guī)范（GMP）的要求。在編寫SSOP過程中，對有衛(wèi)生記錄要求的地方，小組還應iso認證出一套具有可操作性的衛(wèi)生記錄表格。

在完成以上基礎活動后，HACCP小組可以按以下步驟編制HACCP計劃： iso三體系認證描述、識別擬定用途、繪制流程圖、流程圖的現(xiàn)場確認、進行危害分析和制定預防控制措施、確定關鍵控制點（CCP）、為每個CCP建立關鍵限值和操作限值、 對各個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾正措施程序、建立記錄保持程序、建立驗證程序。對每個步驟及程序的具體要求，在前面的系列iso質(zhì)量體系證書中都有詳細的講述，在此不再重復。

HACCP體系iso三體系認證從編寫到定稿，期間可能要經(jīng)過反復的討論和修改，iso三體系認證定稿發(fā)布前，較高管理者應簽署發(fā)布令，iso三體系認證一旦發(fā)布實施，就成為企業(yè)必須遵守的法規(guī)。在體系運行前，應對全體員工進行全面培訓，以使每個人明確自己的職責和權限，特別是對衛(wèi)生監(jiān)控人員和關鍵控制點上的監(jiān)控人員，要對他們進行監(jiān)控方法、頻率、糾正措施程序和記錄等方面的培訓。待體系運行一段時間后，可進行內(nèi)審，以確定所建立的HACCP體系的適宜性、可操作性以及有效性。對內(nèi)審時發(fā)現(xiàn)的不合格實施確認、整改及跟蹤驗證，達到持續(xù)改進的目的，同時為認證咨詢做好準備。

HACCP體系認證咨詢審核包括對GMP、SSOP、HACCP計劃的審核

HACCP體系審核一般采用兩階段審核的方式進行：

第一階段審核包括iso三體系認證審核和現(xiàn)場審核，主要目的是：
1、iso三體系認證審核；
2、確定被審核方同相關法律、法規(guī)的符合性；
3、確認被審核方的HACCP計劃是否制定的科學合理；
4、確認認證咨詢范圍

第二階段審核的目的：審核被審核方HACCP體系的實施不否符合HACCP7個原理及相關法律法規(guī)的要求，體系運行是否有效，確定是否能夠推薦發(fā)證。

需要。

按照GB/T27341《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
4.
2.1要求HACCP體系文件應包括b)HACCP手冊。
4.
2.2HACCP手冊提出要求，企業(yè)應編制和保持HACCP手冊，內(nèi)容至少包括范圍、程序文件或引用、過程及其作用的相互表述等。

HACCP計劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計劃書只是一個規(guī)范性文件. 他必須包括以下組成部分： 1 文件編號。 2 產(chǎn)品特性 3 產(chǎn)品描述 4 流程圖、過程步驟和控制措施 5 危害分析和HACCP計劃表

《HACCP體系內(nèi)審員教程》

他是根據(jù)《HACCP體系及其應用準則》和《食品衛(wèi)生總則》等國際標準和法律法規(guī)的要求編寫的。旨在推行HACCP體系在食品行業(yè)中的應用，從而提高食品安全衛(wèi)生，防止危害發(fā)生，使消費者的安全和健康得到保障?！禜ACCP體系內(nèi)審員教程》主要包括以下內(nèi)容：食品安全與食品中的危害；HACCP體系的前提條件——GMP和SSOP：HACCP體系的概述和應用具本操作；HACCP體系審核及其內(nèi)部審核的實施；不合格項報告及糾正措施和跟蹤；HACCP內(nèi)審和管理評審體系文件；書后附相關法律法規(guī)?！禜ACCP體系內(nèi)審員教程》為組織開展HACCP體系內(nèi)部審核提供了依據(jù)和示范。《HACCP體系內(nèi)審員教程》可供食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員、品控人員及食品安全生產(chǎn)的檢驗人員使用，并可作為食品行業(yè)內(nèi)審員的參考教材。

HACCP計劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計劃書只是一個規(guī)范性文件.

他必須包括以下組成部分：

1

文件編號。

2

產(chǎn)品特性

3

產(chǎn)品描述

4

流程圖、過程步驟和控制措施

5

危害分析和HACCP計劃表

HACCP計劃書是HACCP體系的一部分。HACCP計劃書只是一個規(guī)范性文件.

他必須包括以下組成部分：

1

文件編號。

2

產(chǎn)品特性

3

產(chǎn)品描述

4

流程圖、過程步驟和控制措施

5

危害分析和HACCP計劃表